Раки / Раки «Raki» (rah-kuh) - міцний національний алкогольний напій Туреччини, який отримують шляхом дистиляції виноградного вина, настояного на анісі або анисовом корені. Як правило готовий продукт містить 40-45% спирту, але буває і 50-60%.
Цей чудовий напій раки подібний грецькому уз про (Ouzo) і французькому пастис (Pastis).
Раки випускається і продається виключно в пляшках об'ємом в 350 мл (35 cl) і 700 мл (70 cl).
Предком раки послужив міцний алкоголь, поширений в арабському світі Близького Сходу - арак, який представляє собою дистилят з різних фруктів. Слово «раки», відбувається саме від слова «арак». Свої нинішні риси напій отримав приблизно в 17 столітті, коли для приготування стали спользовать аніс.
З кінця 18 і до початку 19 століття, раки розливався в місцевих шинках-мейхане (May-han-na), якими керує не мусульмани - греки чи албанці. Сировиною для виробництва служили виноградні вичавки, одержувані після основного виробництв ва вина (Як наприклад при отриманні Грап пи ). Саме в цей час, в період танзимата, коли антиалкогольні приписи релігії стали слабшати, мусульманське населення стало частіше відвідувати місця розливу раки. Приблизно в цей час, раки і спосіб вживання знайшли свої характерні риси.
Коктейлі з турецької горілкою Раки (raki):
1. Коктейль «Мухобойка» (Fly Swatter)
2. Коктейль «ВЛАД» (VLAD)
3. Коктейль «Левине молоко» (Lion`s Milk)
Раки зазвичай подається змішана з холодною водою приблизно 8-10 * С в пропорції один до одного в тонких циліндричних 5-дюймових (12-13 см) келихах. При цьому розбавлений алкоголь набуває білий молочний колір. Відбувається це в результаті того, що кількість алкоголю зменшується, разом з цим зменшується його здатність розчиняти ефірні масла анісу і вони випадають в осад, утворюючи мелкодисперсную емульсію. Такому «коктейлю» турки дали прізвисько - «лева молоко» (Aslan sutu).
Існує всього три справжніх способу употреленія раки:
1. У чистому вигляді. В даному випадку можна швидко напитися і не відчути всіх ароматів, так як міцний алкоголь обпікає смакові рецептори.
2. Традиційним способом вживання є розведення раки з рівною кількістю холодної води і льодом. При цьому на початку алкоголь розлучається з водою і тільки після додається лід. Якщо все зробити навпаки, то масла анісу швидко випадуть в осад, в результаті чого напій втратить і аром і смак.
3. Третій спосіб схожий з другим. В даному випадку трохи раки береться в рот, через кілька секунд потягують стільки ж крижаної води. Таким чином ці два компоненти повільно змішуються в роті перед ковтанням.
Раки рідко використовується для приготування коктейлів і часто подається до турецьких закусок «мезе» (meh-zeh) - це свіжі овочі, білий сир, прожаренние баклажани, смажений перець, цукіні, салат з мізків ягняти, смажена печінка, креветки, мариновані артишоки, морепродукти і т.д.
Раки один з тих алкогольних напоїв, які повинні бути випиті виключно за столом з їжею. Найчастіше раки подають до «шиш кебобу» (Shish Kebob), смаженого м'яса, риби, фруктів і десертів. У барах і ресторанах раки подають турецькими шотамі, які отримали назву «ТЕК», або подвійними шотамі «DUBLE».
До недавнього часу, раки випускалася урядової монопольною компанією TEKEL. В даний час деякі комерційні компанії в Ізмірі та інших містах почали виробництво власної раки під іншими різними брендами. Ринок раки раздеділі кілька компанії, такі як «Yeni» займає близько 45% обсягів продажів, "ALTINBAS» і «KULUP» до 50%.
Статистика впечетяет - в рік турками випивається більше 60 мільйонів літрів раки.
Піднімаючи келихи з раки, турки вимовляють «serefe!» (Share-a-fa), що означає «за вашу честь!».
Ось, наприклад, бренд-сайт раки Yeni -